Trifle Magnifique

22 novembre 2008

Voici un dessert rapide et très gourmand. Il y a plein de texture en bouche. Cette recette n'est pas de moi, mais de christine. J'ai juste modifié quelques ingrédients.

J'ai réalisé cette recette pour 6 personnes. Voici ce qu'il vous faut :

Tuiles au caramel

80 grs d'amandes avec leur peau
100 grs de noisettes
20 grs d'amande en poudre
200 grs de sucre
4 càs d'eau

Le triffle

40 cl de crème liquide
250 grs de mascarpone
2 càs de sucre
qqs gouttes d'extrait de vanille
une vingtaine de biscuits à la cuillère
1 boite de poires au sirop
caramel au beurre salé (recette ci dessous)

Le caramel au beurre salé

160 grs de sucre
20 cl de crème liquide
40 grs de beurre

Réalisation

Faire griller les noisettes et amandes dans une poêle à sec. Laisser refroidir et réserver.

Préparer un caramel avec l'eau et le sucre. Dans une casserole, faire cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée.

Déposer des tas de fruits secs sur une feuille de papier sulfurisé et verser le caramel dessus. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre, le mascarpone et l'extrait de vanille.

Réaliser la sauce au caramel. Faire fondre le sucre sans y toucher, surveiller et mettre sur feu doux. Pendant ce temps faire chauffer la crème. Quand le sucre a une belle couleur ambrée, ajouter hors du feu la crème. Mélanger avec une cuillère en bois et ajout du beurre. Bien mélanger. Mettre dans un pot et reserver.

Tremper rapidement les biscuits dans le jus des poires. Les déposer dans le fond de chaque coupe. Couvrir de petits cubes de poires, verser du caramel, couvrir de chantilly.

Répéter l'opération en finissant avec de la crème chantilly.

Laissez reposer au frais pendant 2 à 3h.

Au moment de servir, enfoncer une tuile dans chaque coupe.